Notre deuxième visite concerne la fromagerie Azkorria à Musculdy. Une structure créée il y a plusieurs années par un groupe d’agriculteurs à la manière d’une coopérative. Ce sont les éleveurs qui gèrent la fromagerie. Ils y vont chacun leur tour y faire les fromages issus de leur lait qu’ils ont mis en commun. Un projet bien courageux quand on sait déjà le travail qu’il y a sur un élevage et que l’on y ajoute la participation à la fabrication.

La mise en saumure des fromages