Aubières, ce nom ne vous évoque rien et pourtant, dans les années 1850, il y avait là plus de 1000 caves qui hébergeaient des fûts de vin. La majorité sont désormais abandonnées mais quelques-unes nous intéressent, elles servent en effet à affiner le saint nectaire et autres fromages d’auvergne. Nous avons visité la fromagerie Soron. Bon, la photo est un peu sombre mais on peut distinguer 3 couleurs de st nectaire qui correspondent à trois affinages.